麹屋さん。

家で使ってる味噌に使ってる麹は、

あきる野のマスキ屋の麹。

檜原での味噌作りで、用意されてた麹。

甘酒用にいつか買いにいこうかとおもいつつ、まだ行けず。

早朝に通りがかった。開店前でした。

ヨーグルトメーカーで塩麹が簡単に上手に。

１回目は、常温で放置して１０日位で出来上がるという方法でつくり、普通にできました。
検索したら、ヨーグルトメーカーで作ったほうが短時間（１０時間位だったか？）でいいものができるという記事読み、
ではでは。。と。

確かに、、ヨーグルトメーカーのほうが、状態が良いように感じる。

更に、、数ヶ月経ったのも美味しいという書き込みもあり、
麹２００ｇ使って作りました。
このビン２つ分くらいできた。

１つは使い始め。
１つは保存中。

サラダにも、煮物にも、焼き物にも。便利な調味料です。

図書館で、麹の本

かりてみた。

塩麹と甘酒レシピ

甘酒3回目自作

麹屋に出かけて、甘酒用麹を購入。
家から車でひとっ走り。
町田市。
以前から気になる手書きな暖簾。。
井上糀店
今回の甘酒ハマりになって、初訪問。

味噌とか、加工済みの商品も沢山。
甘酒も出来上がってのが、冷凍で売ってました。
甘酒試飲もあり。
飲ませてもらった。

うん。甘いです。
若干、つぶが気になるが、まぁいいでしょうって感じで。

甘酒用麹。冷凍なってます。
５００ｇ７８８円

よくスーパーで売ってるみやここうじが、２００ｇ３００円前後。
同じくらいな値段。

味噌つくりも気になる。
ここでは年中つくれるのね。
春に自宅用に６キロ作ってるけど、１年では、若干足りなくなる。
秋に１回作ってもいいなぁと思ったり。

で、家で今まで同様に仕込み。
出来上がりは。。

やっぱりつぶが若干気になる。
みやここうじは、上米使ってるそうですが、

こちらのは、そうではないような気もする。
また、菌ももしかしたら違いありまそうな。
次回行くことがあったら、聞いてみたい。

でもま、十分美味しくいただけました。
満足です。

対して味の違いはないけど、
個人的感想としては、
みやここうじのほうが上品な感じがある。
こちらの麹は、素朴な感じといいますか。。

甘酒をつくる。

田舎で、はまった、冷たい甘酒。
森永の缶。
田舎では、まとめ買いして、冷蔵庫にストックしてました。

こっちで探してみたら、半額の処分品。。
以後見つけられず。

じゃぁ。作ろうってことで。
スーパーで麹買ってきて、作ってみました。

初心者なので、温度を気にしつつ。
炊飯器で、米1合をお粥（3合分の水）で炊き、
蓋開けて温度下げて、粉々にした麹を投入。
55℃目安で、8時間ほど。
4時間くらいたったころから、とろとろしてて味見しました。

美味しくできました。
甘い甘い。
激甘。。。って思うほど。
米って甘い。。と思いました。
つぶつぶが気になったので、ミキサーにかけてもいいかもと思いました。
また作ろう。

麹といえば、手前味噌に使ってる、武蔵五日市の満寿喜屋の麹。
これで作ったら美味しいかな〜。

あと、町田街道に、手作り感ムンムンの生糀って看板出してる、
井上糀店も気になる。

とか、麹にこだわってみたくなり。